越新鲜越危险！黄花菜您吃对了吗？——临床药师教您远离黄花菜中毒

每年6-9月正是黄花菜采摘食用的好时节！黄花菜（又称金针菜、忘忧草）因其独特风味和丰富营养成为夏季餐桌常客，但您可知晓鲜黄花菜处理不当可能引发中毒，严重时甚至危及生命。自贡市第四人民医院临床药师和您一起聊聊黄花菜的那些事儿。

一、食用鲜黄花菜为什么会引起中毒？

1.鲜黄花菜中含秋水仙碱（本身无毒），进入人体后氧化为剧毒物质二秋水仙碱。该毒素强烈刺激胃肠道黏膜，导致黏膜充血水肿，引发急性胃肠炎，严重时损伤神经系统和肾脏。

2.成人一次摄入50-100克鲜黄花菜（约一小把）即可中毒。症状潜伏期短至30分钟-4小时，需高度警惕。

3.误食公园观赏植物（如大花萱草、金娃娃萱草）风险更高——其有毒物质含量是食用黄花菜的12倍以上，即使焯水仍无法安全食用。

二、如何正确食用黄花菜？

首选方案：吃干不吃鲜。干制黄花菜在加工中已破坏毒素，安全性更高：干制黄花需温水浸泡1-2小时，当天泡发当天烹饪。宜选择无霉斑、无异味、质地韧性的干菜，避免受潮变质。

鲜黄花的食用处理：四步排毒法

若想尝鲜，务必严格执行：

1.去蕊：摘除花蕊（毒素集中部位）

2.焯煮：沸水煮10-15分钟（秋水仙碱溶于水且不耐热）

3.浸泡：冷水浸泡≥2小时，换水2-3次

4.煮熟：再次彻底烹煮，弃去汤汁

注意：爆炒无法破坏毒素！未处理鲜菜直接炒食是常见中毒原因。

切记！切记！不要采食路旁萱草：观赏性萱草（如大花萱草、金娃娃萱草）与食用黄花菜极难肉眼区分。另外，学校、医院等集体供餐场所应禁止使用黄花菜（含干制品），以防群体中毒。

三、黄花菜中毒识别与急救：黄金4小时行动

黄花菜中毒典型症状：

轻度中毒：恶心、呕吐、腹痛、口干、腹泻（24小时内多可缓解）

重度中毒：血便/尿、肌肉麻痹、呼吸困难、昏迷

黄花菜中毒时如何自救？

1.立即停食+催吐：大量饮水并用筷子刺激舌根催吐；

2.保留样本：携带剩余黄花菜就医，帮助医生快速诊断；

3.急诊处理：

轻症：补液、口服蒙脱石散保护黏膜

重症：洗胃+静脉注射解毒剂（如二巯丙磺钠）

特殊人群如儿童、老人及慢性病患者症状易加重，即使轻微不适也需立即就医！

四、药师总结

食用黄花菜优选干制品，切记避免生食或凉拌鲜黄花菜！鲜食严格去蕊+焯浸煮；购买正规渠道干菜，切莫误将野生或观赏萱草当做黄花菜采食；注意控制食用量，单次食用少于50克！黄花菜本无害，安全处理是关键。 记住“去蕊、焯煮、浸泡、熟透”八字诀，既能享受美味，又能守住健康防线。

参考资料：国家食品安全风险评估中心

临床用药指导依据：《中国秋水仙碱中毒诊治专家共识》